Assalamu'alaikum Warohmaatullahi Wabaarokatuh.
Hi guys berjumpa lagi kita di hari ini, Alhamdulillah masih dalam keadaan sehat walafiat. hmmm, ok. hari ini adalah hari ketiga kami praktek di mimggu ini. kali ini kami mengerjakan menu celebes buffet. dan kemarin kami telah prepare semua baahan bahan dalaam pembuatan sayur labu santan dan sop saudara, seperti biasa kami berkumpul di kitchen sekitar jam 07:30 selanjutnya kami mulai untuk doing dan memulai untuk memasak. pertama tama saya membantu dina untuk menyelesaikan sayur labu santan. kemarin kami telah membuat white stock ( chicken stock ) sebagai basic kaldu untuk sayur labu santan.
selanjutntya saya mulai boil chicken stock lalu menumis bumbu bumbu yang akan digunakan, setelah itu di campurkan daan ditambahkan kedalam stock, aduk sampai tercampur rata. setelah itu selesai, dina melanjutkannya . sementara itu teman teman yang lain menyelesaikan sop yang satunya lagi yaitu sop saudara. pembuatan soup saudara ini dibuat oleh teman saya yaitu ayu dan teman yaang lainnya, setelah itu kami oneline oleh chef aldino sebelum penyampaian materi dari chef dino pisau kami akan di periksa satu persatu dan ada beberapa teman yang pisaunya tidak memenuhi standaar ketajaman menurut chef dino.
setelah sampai pada giliran saya, saya merasa gugup karena saya tidak tau apakah pisau saya tajam atau tidak. dan Alhamdulillah pisau saya diterima oleh chef dino karena kalau tidak kita akan di TK 2 jam. setelah selesai pengecekan pisau, giliran small book di periksa. setelah selesai chef dino pun mulai untuk menyampaikan materi tentang menu hari ini. yaitu celebes buffet, kelompok kami hari ini sedikit kaget karena ternyata pendamping untuk soup saudara juga salah satunya adalah prekedel kentang seperti halnya soto banjar . akan tetapi bentuk dan ukurannya yang berbeda.
kami sangat kaaget karena kami tidak membuat preparean untuk prekedel kentang. sementara waktu sudah sangaat mepet. kami oneline sampai jam 11:30 setelah selesai oneline kami langsung membuat prekedel kentang. kentang yang kami gunakan sebanyak 1 kg, 3 pcs telur, serta daun bawang dan selery, seasoning serta di tambaahkan chicken powder. kami langsung mengupas kentang, lalu memotongnya menjaadi 4 bagian per biji. lalu di goreng sampai lembek. setelah itu kami langsung mix semua bahan sampai tercampur rata. lalu kami pun mulai untuk membentuk prekedel dengan bentuk bulat bulat yang ukurannya kecil menyerupai kelereng.
setelah itu kamipun mulai menggoreng dan alhamdulillah semua selesai sebelum waktunya selesai. setelah semua telah selesai kamipun mulai untuk menyiapkannya sebelum keluar ke restaurant. lalu kamipun istirahaat dan bersip siap untuk shalat dzuhur. setelah shalat kami langsung melaksanakan general cleaning karena chef dino mengatakan semua kegiatan ahrus selesaai sebelum jaam 15:00. jadi kami memutuskan untuk melaksanakan general cleaning dulu baru makan ( anak bangsa ).
kami selesaai general cleaning sebelum jaam tiga dan langsung bersiap siap untuk makan. menu untuk anak bangsa ini dibuat oleh teman teman yang bertugas hari ini. setelah itu kami istirahat sambil menunggu waktu ashar tiba. setelah itu kamipun menunggu dan bercanda gurau di depan kitchen karena semua kegiatan telah selesai. tinggal menunggu waktu pulang.
ok thank's for today
Wassalamu'alaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.
RECIPE SAYUR LABU SANTAN:
1. INGREDIENTS:
~ pumpkin 1 pcs
~ long bean 1 bunch
~ indonesian bayleaf 3 pcs
~ salt as needded
~ sugar as needed
~ white pepper powder as needed
~ frying oil 3 ml
~ lemon grass 2 stalk
~ lemon basil as needed
~ chicken stock or water 3 liter
~ coconut milk 250 ml
- SPICE PASTE:
~ galangal 7 gr
~ red chilie 3 pcs
~ shallot 10 gr
~ garlic 5 gr
~ candle nut 5 gr
2. PROCEDURE:
~ peel and cut pumpkin into dice.
~ blend all ingredients for spice paste, and saute with oil until fragrant.
~ simmer water or chicken stock until boil and put pumpkin and simmer until soft.
~ add spice paste, lemongrass, bay leaf, and long bean.
~ seasoning with salt, sugar, and lemon basil.
~ add coconut milk and simmer until cooked.
~ sayur labu santan ready to serve.
how to make prekedel kentang, di sini saya akan menggunakan bahasa indonesia karena belum terlalu lancar berbahasa inggris, dan resep ini tidak ada di daftar recipe yang di berikan. sehingga kami menggunakan resep sendiri. ( umum ).
1. RECIPE
~ kentang 2,5 kg
~ telur 4 butir/pcs ( 1 butir untuk campuran adonan, 3 butir untuk lapisan adonan saat akan di goreng ).
~ tepung maizena 20 gr
~ salt secukupnya
~ pepper secukupnya
~ bawang putih 6 siung
~ daun bawang( leek ) secukupnya
~ daun sop( selery ) secukupnya
~ minyak untuk menggoreng
2. PROCEDURE
~ kupas kulit kentang menggunakan peeler, kemudian potong menjadi 4 bagian ( section ).
~ setelah itu siapkan wajan lalu panaskan minyak, kemudian goreng kentang sampai lembek dan soft.
~ sambil kentang di goreng , haluskan bawang putih kemudian saute sampai mengeluarkan aroma.
~ setelah kentang sudah lembek angkat lalu tiriskan. lalu siapkan mixing dough supaya mempermudah dalam mencampur semua bahan.
~ masukkan kentang dalam keadaan panas kemudian tambahkan bawang putih yang sudah di saute.
~ masukkan daun bawang dan daun selery yang sudah di slice secukupnya, jangan lupa masukkan 1 butir telur.
~ mix sampai semua bahan tercampur. lalu tambahkan seasoning salt and pepper dan tambahkan pula chicken powder secukupnya.
~ lalu mix sampai semua bahan bahan tadi tercampur dengan rata.
~ setelah itu pindahkan adonan ke bowl lalu mulailah untuk membentuk adonan menjadi seperti kelereng yaitu bulat bulat kecil.
~ setelah selesai membentuk adonan.
~ siapkan kembali wajan dan minyak panas untuk mrnggoreng.
~ kocok 3 butir telur sebagai bahan kulit pada adonan prekedel. tuang adonan prekedel pada telur yang sudah di kocok kemudian masukkan di wajan sedikit demi sedikit.
~ setelah prekedel berwarna kuning kecoklatan, angkat lalu tiriskan.
~ prekedel siap untuk di sajikan.
~ prekedel ini sebagai pendamping sop saudara sekaligus soto banjar.
Komentar
Posting Komentar