FOOD TERMINOLOGY,
1. SOTO BANJAR
Soto Banjar Khas Banjarmasin
Soto Banjar –
Soto Banjar adalah salah satu masakan tradisional dari Kalimantan
selatan, kususnya Banjarmasin. Soto Banjar merupakan salah satu kuliner
yang terkenal di Indonesia. Berbeda dengan soto lainnya di Indonesia,
soto ini memiliki keunikan dalam penyajian dan cita rasanya.
Soto
Banjar ini menggunakan ayam kampung sebagai bahan utamanya. Bumbu yang
di haluskan berupa bawang merah, bawang putih, merica. Bumbu rempah yang
di gunakan berupa kapulaga, cengkeh, kayu manis dan pala. Pada proses
pembuatannya, ayam di rebus bersama garam, daun salam dan jahe hingga
empuk. Setelah ayam empuk lalu di angkat, kemudian bumbu yang di
haluskan dan bumbu rempah tadi di tumis hingga harum kemudian di masukan
kedalam air kaldu. Campuran bumbu yang di tumis dan kaldu ayam tadi
akan memberikan aroma dan cita rasa yang sedap pada kuah Soto Banjar.
Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan dengan bahan utama ayam serta memiliki aroma harum rempah-rempahseperti kayu manis, biji pala, dan cengkih.
Ada kalanya pembuatan kuah soto banjar dapat dicampurkan dengan sedikit
susu yang membuat warna kuahnya mejadi tidak bening, tetapi sedikit
keruh. Soto ini berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan
tambahan perkedel, kentang rebus, rebusan telur, potongan wortel dan ketupat.[1]
Seperti halnya soto ayam, bumbu soto Banjar berupa bawang merah, bawang putih dan merica, tetapi tidak memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih dulu dengan sedikit minyak goreng atau minyak samin hingga
harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan ayam. Rempah-rempah
nantinya diangkat agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu
dihidangkan.
Penjual
soto Banjar biasanyan juga menyajikan sate ayam sebagai menu
pendamping. Nasi sop adalah sebutan untuk soto Banjar yang dikuahkan ke
sepiring nasi.
Soto Banjar adalah salah satu masakan tradisional dari Kalimantan selatan,
kususnya Banjarmasin. Soto Banjar merupakan salah satu kuliner yang
terkenal di Indonesia. Berbeda dengan soto lainnya di Indonesia, soto
ini memiliki keunikan dalam penyajian dan cita rasanya.
Soto Banjar ini menggunakan ayam kampung sebagai
bahan utamanya. Bumbu yang di haluskan berupa bawang merah, bawang
putih, merica. Bumbu rempah yang di gunakan berupa kapulaga, cengkeh,
kayu manis dan pala. Pada proses pembuatannya, ayam di rebus bersama
garam, daun salam dan jahe hingga empuk. Setelah ayam empuk lalu di
angkat, kemudian bumbu yang di haluskan dan bumbu rempah tadi di tumis
hingga harum kemudian di masukan kedalam air kaldu. Campuran bumbu yang
di tumis dan kaldu ayam tadi akan memberikan aroma dan cita rasa yang
sedap pada kuah Soto Banjar.
Soto Banjar berbeda dengan soto di Indonesia pada umumnya. Berbagai bahan pelengkap yang di gunakan seperti mie soun,
ketupat yang di potong kecil, irisan telur rebus, perkedel kentang,
daun bawang dan batang seledri. Pada proses penyajiannya, ayam yang
sudah di matang tadi disuwir – suwir. Kemudian mie soun, perkedel
kentang dan ketupat tadi di siapkan kedalam mangkok bersama ayam yang di
suwir tadi. Tidak lupa taburkan irisan batang seledri dan
daun bawang. Kemudian bahan yang sudah di masukan kedalam mangkok
tersebut di siram dengan kuah. Untuk menabah cita rasa, kita bisa
menggunakan jeruk nipis, bawang goreng, sambal dan kecap manis.
Cita rasa dari
Soto Banjar ini memang unik. Rasa gurih dari kaldu dan bumbu yang
menyatu dalam kuah soto memberikan cita rasa yang kuat pada Soto Banjar
ini. Selain itu perpaduan bahan pelengkap yang bermacam - macam tadi
membuat sensasi yang berbeda saat menyantapnya. Menu satu ini sangat
nikmat ketika di santap saat siang hari yang panas, di temani dengan
kerupuk dan teh manis membuat makan siang anda lebih nikmat.
Kuliner
satu ini bisa kita temukan di warung soto di Banjarmasin. Dalam
perkembangannya, menu satu ini tidak hanya populer di Kalimantan
selatan, makanan satu ini sudah menyebar ke seluruh daerah di pulau
Kalimantan dan di indonesia. Banyak penjual yang menjajakan menu satu
ini untuk memuaskan rasa kangen masyarakat akan Soto Banjar.
2. SOTO BETAWI
Soto Betawi adalah salah satu kuliner tradisional Betawi yang
terkenal di ibukota Jakarta dan juga Indonesia. Soto yang satu ini
sangat unik dan berbeda dengan soto di Indonesia yang kebanyakan hanya
menggunakan daging sebagai bahan utamanya. Soto Betawi ini selain
menggunakan daging sapi juga menggunakan bagian lain seperti jeroan,
torpedo, dan beberapa bagian lainya. Selain bahan utamanyan yang unik,
Soto Betawi ini juga menggunakan susu dan santan pada kuahnya yang
membuat kuah soto ini terasa gurih dan nikmat.
Pada proses pembuatannya,
bahan utama yang di gunakan berupa daging, jeroan dan beberpa organ
lain sesuai dengan selera kita. Daging dan jeroan tersebut di rebus
secara terpisah, karena kaldu yang di gunakan untuk santan biasanya
kaldu rebusan daging. Setelah bahan tersebut matang maka di potong kecil
kecil. Untuk membuat kuahnya, bumbu yang di gunakan adalah cabai,
bawang merah, bawang putih, merica, jahe, jintan, cengkeh, dan garam.
Bumbu tersebut di haluskan dan di tumis bersama daun salam dan batang
serai hingga matang dan wangi. Setelah itu bumbu tersebut di masukan
kedalam air kaldu bersama dengan daging dan jeroan tadi, tidak lupa air
susu dan santan yang di aduk sampai matang.
Dalam proses penyajiannya, Soto Betawi biasanya di sajikan ke
dalam mangkuk dengan beberapa bahan tambahan seperti, bawang goreng,
irisan tomat, irisan daun bawang dan daun seledri. Soto Betawi ini
biasanya di hidangkan bersama nasi, sambal, acar, minyak samin, jeruk
nipis dan emping. Bagi anda yang tidak suka dengan jeroan, anda bisa
memesan Soto Betawi daging sapi saja. Untuk menikmatinya tentunya bisa
di sesuaikan dengan selera kita masing – masing namun tidak mengurangi
cita rasa asli dari Soto Betawi tersebut .
 |
| Gambar : Soto Betawi |
Dalam perkembangannya, Soto Betawi ini telah menjadi salah satu kuliner andalan masyarakat Betawi di ibukota Jakarta. Tidak hanya sebagai kuliner tradisional, Soto Betawi menjadi salah satu kuliner yang digemari dan banyak penjual yang menjajakan kuliner satu ini terutama di ibukota Jakarta.
Soto Betawi ini terkenal dengan kuahnya yang gurih dan bahan utamanya
yang bermacam – macam sehingga menimbulkan cita rasa dan sensasi yang
berbeda dengan soto lainnya di Indonesia.
Tidak hanya dengan bahan daging sapi dan jeroan, banyak juga penjual
yang memodifikasinya dengan daging ayam dan kreasi lainnya.
Nah cukup sekian pengenalan tentang “Soto Betawi Kuliner Tradisional Betawi di Jakarta”. Semoga bermanfaat dan dapat menambah referensi anda tentang kuliner tradisional di Indonesia.
Komentar
Posting Komentar